Η προέλευση του ψωμιού

Η προέλευση του ψωμιού

Λοιπόν, τι είναι το ψωμί; Βασικά, είναι μια πάστα από αλεύρι και νερό, μαγειρεμένη ή περικυκλωμένη από θερμότητα.

Σύμφωνα με την ιστορία, το αρχαιότερο ψωμί παρασκευάστηκε το 8000 π.Χ. στη Μέση Ανατολή και συγκεκριμένα στην Αίγυπτο. Το κουρέν ήταν το πρώτο γνωστό εργαλείο λείανσης. Τα δημητριακά συνθλίβονταν και οι αρτοποιοί παρήγαγαν αυτό που σήμερα αναγνωρίζουμε συνήθως στην πιο κοντινή του μορφή ως chapatis (Ινδία) ή tortillas (Μεξικό).

Γνωρίζατε ότι οι Αιγύπτιοι ήταν επιδέξιοι ζυθοποιοί; Θεωρείται ότι η τεχνογνωσία τους στη ζυθοποιία σε συνδυασμό με το ζεστό κλίμα, παρήγαγαν το πρώτο προζύμι στον κόσμο… μέσω της προσθήκης άγριας μαγιάς στο μείγμα του ψωμιού. Ποτό και ψωμί, άνθρωποι.

Σε όλο τον κόσμο, τους επόμενους αιώνες, οι χώρες ανέπτυξαν τις δικές τους εκδοχές ψωμιού. Άλλα προζύμισαν, άλλα όχι. Οι Ρωμαίοι εφηύραν την νεροτριβή γύρω στο 450 π.Χ. και ως εκ τούτου, μετέφεραν το ψωμί σε αυτό που στη συνέχεια θεωρήθηκε ως μορφή τέχνης. Είναι ενδιαφέρον ότι οι πλουσιότεροι Ρωμαίοι θεωρούσαν το λευκό ψωμί ως πιο ποιοτικό και πιο κατάλληλο για μορφωμένους και πλούσιους.

Ομοίως, στη βρετανική μεσαιωνική εποχή, το ψήσιμο του ψωμιού έγινε το σύμβολο της κατάστασης. Οι ανώτερες τάξεις προτιμούσαν εκλεκτά, άσπρα καρβέλια, ενώ τα φτωχότερα στρώματα έμειναν με τη σίκαλη, το πίτουρο και τα πιο χοντροκομμένα ψωμιά.

Πώς άλλαξαν οι καιροί…

Μέχρι το 600 π.Χ. οι Πέρσες είχαν εφεύρει ένα σύστημα ανεμόμυλων για το άλεσμα των σιτηρών και οι Μεξικανοί έφτιαξαν τις πρώτες τορτίγιες καλαμποκιού με πέτρα γύρω στο 100 π.Χ.

Μόλις το 1834 εφευρέθηκε ο χαλύβδινος κυλινδρόμυλος, στην Ελβετία. Αυτό ήταν επαναστατικό στον κόσμο του ψωμιού. Αντί να συνθλίψει τον κόκκο, το σύστημα κυλίνδρων τον άνοιξε, καθιστώντας έτσι ευκολότερο τον διαχωρισμό του ενδοσπερμίου, του φύτρου και του πίτουρου. Οι δυσανεκτικοί στη γλουτένη ανάμεσά μας είναι πολύ ευγνώμονες για αυτήν την εφεύρεση – danke, grazia, grazie, merci.

Η προσθήκη χημικών ουσιών μπήκε στο παιχνίδι τον 20ο αιώνα. Το ψωμί έγινε πιο λευκό, πιο απαλό και κράτησε πολύ περισσότερο. Το αλεύρι υποβλήθηκε σε μεγάλη επεξεργασία, αλλά η κυβέρνηση επέβαλε την προσθήκη μετάλλων και βιταμινών - τον εμπλουτισμό του αλευριού. Ωστόσο, τη δεκαετία του 1970 η κατανάλωση στις ΗΠΑ μειώθηκε. Στις ΗΠΑ αυξήθηκε ξανά τη δεκαετία του 1980, εν μέρει χάρη στους αρτοποιούς που «επιστρέφουν στις ρίζες τους» και παρήγαγαν χειροποίητα, ρουστίκ, πιο υγιεινά ψωμιά χωρίς χημικά ή πρόσθετα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα:

Η μεγάλη πυρκαγιά του Λονδίνου το 1666 φέρεται να ξεκίνησε από έναν αρτοποιό. Ωχ...

Η Γαλλική Επανάσταση θεωρείται ότι ξεκίνησε λόγω των γαλλικών όχλων που απαιτούσαν ψωμί (και νομίζατε ότι σας αρέσει το ψωμί).

Την εποχή των ιπποτών και των αρχόντων, αντί για σερβίτσια χρησιμοποιούσαν χοντρές φέτες ψωμιού που ονομάζονταν Trenchers. Μπόνους: όχι πλύσιμο, απλά φάτε το πιάτο σας.

Στις μέρες μας, όταν σκεφτόμαστε το ψωμί, οι περισσότεροι από εμάς τους καταναλωτές σκεφτόμαστε το σιτάρι. Ωστόσο, όπως μπορούμε να δούμε από πάνω, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε σιτάρι, π.χ. καλαμπόκι, κριθάρι, σίκαλη, κεχρί, ρύζι και αμάρανθος.

Ωστόσο, σημειώστε ότι εκτός αν θέλετε ένα επίπεδο ψωμί, πρέπει να προσθέσετε σιτάρι, καθώς αυτό είναι το σιτάρι που περιέχει γλουτένη και είναι η γλουτένη που είναι ζωτικής σημασίας για ένα φουσκωμένο καρβέλι. Η λέξη γλουτένη προέρχεται από τη λατινική λέξη για την κόλλα και, όπως γνωρίζουμε, η ευαισθησία και η αλλεργία στη γλουτένη είναι ένα αρκετά κολλώδες θέμα για κάποιους! Θα μιλήσουμε για τη γλουτένη σε μελλοντική ανάρτηση – οπότε μείνετε συντονισμένοι!